静电式餐饮油烟净化设备是用于生产过程中的油烟、油雾的治理和回收，这些油烟、油雾具有温度高、烟气量大、浓度高等特点，要求设备的可靠性和稳定性较高，使用和维护方便，自动化程度高。
静电除油烟技术是利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉油烟、油雾粒子，使粒子带电，再利用电场的作用，使带电粒子被阳极所吸附，以达到清除目的。由于电子的直径非常小，其粒径比油烟及油雾粒子的粒径要小很多数量级。而且电场中电子的密度很高，可以说无处不在。处在电场中的烟尘粒子很容易被电子捕捉。烟粒子在电场中的荷电是遵循包括电场荷电和扩散荷电等机理的必然现象，而不是简单的偶尔碰撞引起的。带电粒子在电场中会受到电场力的作用，其结果是烟尘粒子被吸附到阳极上。因此静电除烟的效率非常高，而且适用于捕捉粒径较小和重量较轻的烟尘粒子。
静电式油烟净化设备的电能主要用来发射电子和推动烟尘粒子，其设计决定电场与空气不产生机械力作用，因而静电场的能耗较小、阻力也较小，无须使用较大压力风机，设备的总能耗比其他的除烟方式小。